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丰泽园九十载薪火传承 代表北京鲁菜文化精髓

来源:电商世界
作者:
时间:2020-09-22

  9月22日电 老账本、老地契、银酒杯、釉彩食盒……数件见证历史的珍贵实物在丰泽园饭店二层的文化环廊一一展示。22日,庆祝丰泽园创建90周年暨丰泽园鲁菜文化周在丰泽园起源店(珠市口店)开幕。

  据现场了解,现场举行了敬匾仪式,揭幕了传承历史文化的非遗环廊,同时,国宝级烹饪大师、鲁菜泰斗,丰泽园饭店技术总监王义均向8位高徒代表授书,希望以此将丰泽园鲁菜制作技艺和优良传统不断传承和弘扬下去。

  非遗文化环廊述说90载发展传承

  1930年农历八月十五,丰泽园在前门外煤市街南口开业,书法家李琦题写了“丰泽园”匾额。而今,经过90载春秋,“丰泽园”已成为京城鲁菜的代表,传承和发展着鲁菜制作技艺。活动当日,丰泽园邀请国宝级烹饪大师、鲁菜泰斗,丰泽园技术总监王义均,与全聚德集团领导共同揭幕了“丰泽园非遗传承历史文化环廊”。

  “文化环廊”位于丰泽园二楼,经过重新设计改造后,首次展示了自1930年建店以来保存至今的珍贵历史实物,有当年股东出资入股合同,老账本、老地契;当年饭庄使用的银碟、银酒杯、银勺、象牙筷子、釉上彩食盒,老板栾学堂从琉璃厂一个个淘换回来的黄酒碗……一件件珍贵的实物、一幅幅珍贵的照片在讲解员的讲解下共同述说着丰泽园的发展传承。

  随后,为进一步弘扬中华传统文化,在发展品牌和技艺工作中表达对前辈的敬仰和谢意,丰泽园员工代表在经理范东生的带领下,共同向“丰泽园”匾额进行了敬匾仪式,在大家共同朗诵“丰饶鲁菜,泽润宾朋”的品牌理念声中,表达了丰泽园人守正创新的初心和决心,也必将凝心聚力,传承发展。

  丰饶鲁菜绵延90年精湛技艺

  众所周知,丰泽园是京城鲁菜的代表,而鲁菜雏形则可以追溯到春秋战国时期,从明清至民国初年,北京餐饮业大部分是山东人在经营,已经形成了左右京师饮食风味的力量。当时北京最负盛名的饭庄无一例外都是鲁菜馆。

  时至今日,作为当年就以经营正宗鲁菜闻名京城的丰泽园,依旧坚守着鲁菜制作技艺,并延续将其放在首要位置。在庆祝丰泽园创建90周年之日,丰泽园鲁菜文化周开幕。文化周为期9天,期间为顾客特别准备了清炒虾仁、油爆鱿鱼卷、红焖肘子、锅塌豆腐、九转肥肠、干锅鱼柳等特价名品佳肴,同时顾客消费满900元即可获得丰泽园饭店90周年纪念章一枚。

  文化周开幕当日同时开通品牌官网,线上线下共同传播鲁菜精湛技艺,弘扬中华传统饮食文化,品味欣赏独具东方魅力的风味美食。

  而说到丰泽园的鲁菜,最为著名的当“葱烧海参”莫属,其菜品制作用料讲究,选用的海参是来自山东半岛的刺参,葱是山东章丘的葱王,食材可谓出自“名门”。由于其选料精、配料准、工艺细,色泽呈红亮色,葱香浓烈诱人,味道咸鲜适口,造型十分美观。1983年在北京举办的第一届全国烹饪大赛上,时任主厨,现国宝级烹饪大师,鲁菜泰斗王义均凭借一道葱烧海参,赢得金奖,并从此在中国餐饮界有了“海参王”的美誉。

  活动现场,丰泽园的名厨们特意将后厨的精湛技艺搬到了台前,为宾客们现场展示了葱烧海参的制作过程。而作为同属全聚德集团的兄弟品牌,四川饭店献寿白玉朝凤——鸡豆花、仿膳饭庄献寿菜品——口袋豆腐、全聚德则带来了2014年APEC国宴烤鸭——盛世牡丹;同时,活动特邀中国烹饪大师、中国鲁菜烹饪特级大师李培雨团队献寿山东传统菜肴——糟煎肚片,同和居中国烹饪大师武根深团队献寿北京市大赛金奖菜品——三不沾。

  而作为国宝级烹饪大师,同时也是丰泽园饭店技术总监、顾问,王义均可谓桃李满天下,尤以丰泽园的徒弟众多。当天,王义均向和丰泽园有渊源的8位高徒代表赠送了“中国烹饪名家——王义均”一书,希望徒弟们讲求师承,言传身教,诚信敬业,精益求精,将丰泽园鲁菜制作技艺和优良传统不断传承下去。

  传承是连接往昔和未来的一座桥梁,丰泽园经历了新旧两个社会的变迁,跨越了两个世纪九十年岁月,始终保持和代表着北京正宗鲁菜的最高水平,是近百年来鲁菜薪火在北京传承发展的缩影和记忆。丰泽园以它悠久的历史、深厚的传统、精湛的技艺、周到的服务,沿承和发展着这份宝贵的民族文化遗产。未来,也将继续秉承“丰饶鲁菜,泽润宾朋”的品牌理念,再启征程,扬帆远航。

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